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结晶蒸发器是用于蒸发和浓缩溶液的设备，主要是一个单元操作过程，其中含有非挥发性杂质(如盐)的溶液通过蒸发加热沸腾，并且一些蒸发和脱盐的杂质被去除以浓缩溶液。结晶蒸发器中应有足够的加热面积，以使溶液在加热时沸腾。由于密度差，溶液在蒸发器中形成循环流，被浓缩到规定的浓度，然后排出蒸发器。结晶蒸发器系统由单效蒸发器或双效蒸发器、三效蒸发器、分离器、压缩机、真空泵、循环泵、操作平台、电气仪表控制柜、阀门、管道等系统组成。结构简单，操作维护方便。
结晶蒸发器包括多效蒸发过程、MVR蒸发过程和强制循环蒸发过程，结晶蒸发器的流程主要是多效蒸发过程。在多效蒸发过程的结晶蒸发器中，如果简单理解，多个单个蒸发器串联起来形成多效蒸发。在结晶蒸发器的多效操作中，蒸发室的操作压力逐渐降低，使得Z终的效果区与真空装置相连。此外，加热蒸汽温度和溶液的沸点也依次降低，但成品溶液的浓度逐渐增加。
结晶蒸发器的操作流程，具体是为：
并流流程：优点是为料液可以借助相邻二效压力的压差，来自动流入后一效，不需要使用到泵。并且，还可以多蒸出一部分水汽。其操作简单且稳定，但在传热系数上，是会有所下降的，溶液粘度会增大。
逆流流程：并流流程相比，是需要使用泵将溶液送至压力较高的前一效的。优点，是为溶液粘度和传热系数上，不会有什么变化，大致相等。
不过，在这一种多效蒸发器中，是没有自蒸发的，所以，基于此，该多效蒸发器在使用上，是有限制和要求的。
平流流程：它的蒸汽的走向是和并流一样的，但是它的原料液和完成液，是分别从各个多效蒸发器加入和排出的，这个流程比较适合用于对溶液结晶的物料的处理，比如可以处理食盐水溶液的蒸发。
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